Ce Rully Premier Cru "Cuvée Molesme" 2018 du domaine Jean-Baptiste Ponsot, élaboré en Côte Chalonnaise, illustre parfaitement le style racé et délicat des grands vins blancs de Bourgogne. Issu d’un terroir réputé pour exprimer toute la finesse de ses sols argilo-calcaires, ce vin se distingue par une élégance aromatique où les notes fruitées (fruits blancs, agrumes mûrs) se mêlent subtilement à une touche florale et, selon l’élevage, à de fines nuances boisées et briochées. La vinification, réalisée avec un soin particulier, met en avant la pureté du fruit et la minéralité propre au cru, offrant une bouche à la fois ample, fraîche et persistante. Le millésime 2018 bénéficie en outre de la maturité solaire de l’année, conférant à ce vin une belle générosité et un équilibre soigné.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, est moins médiatisée que sa prestigieuse voisine mais n’en demeure pas moins une terre d’excellence pour les vins blancs, notamment à Rully, dont la réputation n’est plus à faire pour ses premiers crus. Ici, le climat est continental, ponctué de belles journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorisant une maturation lente, gage de complexité aromatique. Le sol majoritairement calcaire apporte cette trame minérale unique, vivifiée par des reliefs vallonnés qui participent au bon drainage des vignes. L’histoire de Rully est riche, ancrée dans la tradition bourguignonne, connue pour ses vins blancs distingués, parfaits représentants du style vif et noble de la région.
Pour les accords mets-vins, ce Rully Premier Cru blanc s’exprimera à merveille avec des poissons fins, tels que le bar ou la sole, grillés ou légèrement crémés. Il accompagnera également avec raffinement des fruits de mer, des Saint-Jacques snackées, ou encore une volaille à la sauce légère aux champignons. En clin d’œil à la Bourgogne, il sera superbe avec une escalope de veau à la crème ou un jambon persillé. Des fromages à pâte molle ou de type chèvre affiné révéleront aussi toute sa minéralité.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre. Il pourra se déguster dès à présent pour sa fraîcheur et son éclat, ou être conservé encore quelques années afin de gagner en complexité et en harmonie.
