Vins Rully Jean-Baptiste Ponsot - Molesme - 2020

Avis Viniou

Le Rully Premier Cru Cuvée Molesme 2020 du Domaine Jean-Baptiste Ponsot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Millésime 2020, il bénéficie d’une année solaire offrant maturité fruitée et belle acidité. La parcelle « Molesme » classée Premier Cru, repose sur des sols argilo-calcaires typiques, apportant tension et finesse. Le travail de vinification porte ici sur l’élevage en fût de chêne avec juste ce qu’il faut pour rehausser la complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. On retrouve au nez des notes de fleurs blanches, de pêche, d’amande fraîche, ainsi qu’une discrète touche beurrée. La bouche, ample et précise, dévoile une minéralité crayeuse, signature du terroir, et une finale longue, subtilement saline.

La Côte Chalonnaise, en Bourgogne, se situe au sud de la Côte de Beaune. Cette région bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturité optimale des raisins. Les sols variés, composés majoritairement de marnes et de calcaires, confèrent aux vins une tension minérale très recherchée. Rully, longtemps relayé derrière ses voisines plus célèbres, s’est imposé depuis quelques décennies pour ses blancs élégants et équilibrés, dans l’esprit des grands Chardonnays bourguignons. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, quand les moines cisterciens travaillaient déjà ces coteaux exposés Est et Sud-Est.

Ce Rully Premier Cru accompagnera à merveille des poissons nobles comme un sandre rôti au beurre blanc, ou des crustacés tels qu’une langoustine grillée. Il s’accorde également avec des volailles à la crème à la mode bourguignonne, ou encore une côte de veau sauce aux morilles. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le sur une pochouse de Saône ou un fromage de chèvre affiné.

Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir à une température de 10 à 12°C. Un léger passage en carafe peut exalter sa complexité aromatique, notamment sur sa jeunesse. Vous profiterez ainsi de son élégance et de sa fraîcheur, autant que de sa profondeur minérale.