La cuvée Molesme 2021 du domaine Jean-Baptiste Ponsot est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Rully Premier Cru, située sur la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime, marqué par une météo contrastée, donne naissance à des vins précis, d’une belle fraîcheur et d’une élégance racée. Le Premier Cru Molesme, orienté au sud-est et posé sur des sols argilo-calcaires, confère au vin une expression très pure du terroir : finesse aromatique, minéralité marquée, et une belle trame acide. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, révèle la délicatesse du fruit et sublime la complexité naturelle des raisins par un élevage soigné, souvent partiellement en fûts de chêne, apportant une touche boisée discrète sans masquer l’expression du terroir.
La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte d'Or mais tout aussi passionnante, bénéficie d’un climat semi-continental modéré par l’influence des collines, ce qui permet au Chardonnay de mûrir lentement en conservant une belle acidité. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, offrant aux vins blancs de Rully une typicité alliant fraîcheur, vivacité et notes subtiles de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche, avec une finale minérale délicate. La région, riche d’une longue histoire viticole, est reconnue pour la grande qualité de ses Premiers Crus et la diversité de ses terroirs.
Pour sublimer ce Rully Premier Cru, privilégiez des accords raffinés : un risotto à la truffe blanche, des noix de Saint-Jacques simplement poêlées, ou des poissons fins comme le turbot ou le sandre en sauce beurre blanc. Les fromages à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un beau morceau de chèvre affiné, mettront aussi en valeur le côté minéral et la tension de ce vin. En clin d’œil à la région, pensez à l’associer à une poularde à la crème de Bresse.
Servez ce Rully Premier Cru à une température idéale de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et d’apprécier la complexité de ses arômes. Un passage en carafe de courte durée lui permettra de s’ouvrir et de révéler sa palette aromatique dans toute sa subtilité.
