Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - En Remilly - 2017

Le Saint-Aubin "Cuvée En Remilly" 2017 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 provient de l’un des climats les plus réputés de l’appellation Saint-Aubin, "En Remilly", voisin du prestigieux terroir de Puligny-Montrachet. Le vignoble, situé sur des pentes bien exposées, bénéficie d’un sol calcaire finement caillouteux, caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. Les vinifications du domaine privilégient la finesse, avec un élevage mesuré sous bois pour sublimer la pureté aromatique du chardonnay sans masquer la minéralité propre au terroir. Le 2017 se distingue par sa belle tension, sa fraîcheur, et son bouquet vibrant de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de délicates notes d’agrumes. En bouche, la structure est équilibrée, ample et saline, avec une finale persistante, typique des grands vins blancs de Bourgogne.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins blancs parmi les plus raffinés. Le climat continental, aux influences modérées, et les sols argilo-calcaires, offrent ici des conditions idéales pour l’épanouissement du chardonnay. L’appellation Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses prestigieux voisins, connaît aujourd’hui un véritable engouement grâce à la qualité de ses terroirs exposés sud/sud-est et à la montée en gamme de ses vignerons. Les vins y allient fraîcheur, minéralité et élégance, reflets de ce paysage viticole accidenté, marqué par l’histoire et la quête constante de l’excellence.

Pour sublimer ce Saint-Aubin "En Remilly" 2017, optez pour des accords qui mettront en valeur sa complexité et sa finesse. Il sera parfait avec des poissons fins juste snackés ou en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les spécialités régionales, telles qu’une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé bourguignon, s’harmonisent également à merveille. En accompagnement végétarien, pensez à un risotto aux asperges vertes ou à un carpaccio de légumes du printemps.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11 à 13°C. Pensez à l’aérer une trentaine de minutes avant le service afin de profiter pleinement de son expression aromatique. Ce millésime 2017, à la fois précis et éclatant, se prête aussi bien à une découverte aujourd’hui qu’à quelques années de garde supplémentaires en cave.