Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se caractérise par une grande fraîcheur aromatique et une belle acidité, en harmonie avec la finesse du terroir. Le climat "En Remilly" est l’un des plus réputés de l’appellation, bénéficiant d’une exposition sud-est sur des sols argilo-calcaires, favorables à la maturité parfaite du raisin. Ce vin sec, vinifié avec soin par Gilles Bouton, révèle souvent une robe pâle aux reflets dorés, un nez élégant d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, le tout soutenu par une minéralité typique et parfois une pointe d’élevage discret apportant des notes de beurre frais ou de brioche.

La région viticole de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célébrée dans le monde entier pour la qualité de ses vins blancs, avec notamment les crus de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet à proximité immédiate. Le terroir de Saint-Aubin, à quelques encablures, partage cette même excellence grâce à ses coteaux calcaires baignés par un climat continental aux étés tempérés, procurant aux vins équilibre, tension et une remarquable longueur en bouche. Historiquement, le vignoble de Saint-Aubin, parfois moins connu que ses illustres voisins, a gagné ses lettres de noblesse grâce à des vignerons exigeants comme Gilles Bouton, qui respectent et subliment l’identité du terroir.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons fins tels qu’un filet de sole meunière, un turbo sauce beurre blanc ou encore des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il se marie également très bien avec des mets régionaux comme le jambon persillé ou un fromage de chèvre frais, sans oublier des volailles à la crème ou un risotto aux asperges.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, il convient de le servir à une température de 10 à 12°C. Un carafage léger, une quinzaine de minutes avant la dégustation, permettra de révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Il gagnera également en complexité après une à deux années de garde, mais son énergie et sa fraîcheur en 2023 sont déjà séduisantes.