Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - Les Champlots - 2021

Le Domaine Gilles Bouton signe ici une cuvée Les Champlots 2021 en appellation Saint-Aubin, située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui trouve sur ces coteaux une belle expression de fraîcheur et de minéralité. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, à mi-coteau, sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur, conférant au vin une structure élégante. La vinification s’effectue traditionnellement, souvent avec un élevage en fûts de chêne qui vient apporter de la complexité, sans masquer la pureté du fruit ni l’expression du terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et quelques défis comme le gel de printemps, offre des vins d’une grande tension, d’une acidité vive et d’une aromatique précise, où les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette sont soulignées par une belle minéralité.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental, avec des hivers marqués et des étés chauds mais tempérés. Cette mosaïque de terroirs sur des pentes bien drainées permet au Chardonnay de donner le meilleur de lui-même dans des crus distingués. Saint-Aubin, longtemps restée dans l’ombre de ses voisines plus célèbres, affirme aujourd’hui une personnalité unique, à la fois tendue, ciselée et persistante, idéale pour les amateurs en quête de finesse.

Ce Saint-Aubin Les Champlots s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des poissons nobles poêlés, un dos de cabillaud en croûte de sel, ou des crustacés comme des langoustines grillées. Il sera également à son affaire avec des fromages de Bourgogne tels qu’un comté affiné ou un chèvre frais. Pour les amateurs de spécialités régionales, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles sera un mariage de choix.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler la finesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour apprécier toute la complexité de ce beau Chardonnay de Bourgogne.