Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - Les Champlots - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2023 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et maître dans l’expression des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Ce millésime 2023, relativement jeune, promet une belle fraîcheur et une expression aromatique précise. Les raisins proviennent du climat "Les Champlots", un Premier Cru réputé pour ses expositions avantageuses et la qualité de ses sols argilo-calcaires, partagés entre Limestone et marnes, qui confèrent au vin une minéralité racée et un potentiel de garde intéressant. Les techniques de vinification pratiquées au domaine cherchent à préserver la pureté du fruit, tout en développant la complexité grâce à un élevage soigné, souvent en barrique, mais sans excès boisé.

Implantée au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin demeure encore assez discrète mais se distingue par la qualité lumineuse de ses blancs. Cette région bénéficie d’un climat continental avec une belle amplitude thermique, favorisant une maturation lente et optimale du chardonnay. Riche d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, le terroir méconnu de Saint-Aubin se révèle aujourd’hui comme un excellent rapport qualité-prix dans l’univers des grands bourgognes blancs, toujours structurés par une belle tension et une grande pureté.

Le style cristallin et tendu de ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée et subtile. Pensez à des poissons fins comme un sandre rôti, une poularde à la crème et morilles ou une volaille pochée aux champignons des bois. Les spécialités bourguignonnes comme une gougère ou un jambon persillé révèleront également la fraîcheur et la complexité de ce vin. Les fromages à pâte douce, tels que le brillat-savarin ou le chaource, sont aussi de généreux complices.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Saint-Aubin 2023, il est conseillé de le servir frais, autour de 11 à 13°C. Un carafage d’une demi-heure pourra l’aider à s’ouvrir dans sa jeunesse. La garde peut s’étendre sur 4 à 5 ans pour révéler tout son potentiel.