Vins Saint-Aubin Morey-Coffinet - “le Charmois” - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin AOC "Cuvée le Charmois" 2023 du château Morey-Coffinet est un vin blanc sec qui incarne parfaitement le caractère typique de ce terroir bourguignon. La Côte de Beaune, où se situe l'appellation Saint-Aubin, est réputée pour ses vins d'une grande finesse, et ce vin ne fait pas exception. Bien qu'aucune information spécifique ne soit donnée concernant le cépage, il est fort probable que ce soit du Chardonnay, le cépage emblématique de la région pour les vins blancs. Ce vin bénéficie très certainement d'une vinification traditionnelle respectant la pureté et l'expression du terroir, qui confère des arômes élégants et une belle structure en bouche.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d'un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids, propice à la maturation optimale des raisins. Le sol, composé principalement de calcaire et d’argile, contribue à la minéralité et à la complexité aromatique des vins. Saint-Aubin est une appellation qui a su se démarquer grâce à des vins de qualité produits dans un cadre historique riche, avec des vignobles implantés depuis des siècles.

Pour profiter pleinement de ce Saint-Aubin, je vous recommande de le déguster avec des plats de la mer comme un filet de sole meunière ou des fruits de mer. Il se mariera également bien avec des fromages crémés de Bourgogne, comme un Époisses légèrement fait. Les notes fraîches et minérales du vin complètent parfaitement ces mets.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa finesse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer légèrement et ainsi révéler pleinement toute sa richesse.