Vins Saint-Aubin Prosper Maufoux - Les Combes au Sud - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes au Sud » 2018 du domaine Prosper Maufoux est une belle illustration du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle privilégiée située en Premier Cru, gage de qualité reconnue dans l’appellation Saint-Aubin. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo clémente et solaire, offrant des raisins parfaitement mûrs. La vinification traditionnelle, généralement réalisée en fûts de chêne, confère à ce vin une texture soyeuse, une fine complexité aromatique et une élégance marquée par la pureté du fruit. Au nez, on perçoit des notes d’agrumes, de fleur blanche, de noisette fraîche, avec une touche minérale typique des grands chardonnays de la Côte de Beaune. En bouche, l’équilibre entre rondeur, fraîcheur et une belle persistance saline laisse présager un beau potentiel de garde.

Saint-Aubin, niché entre les prestigieuses appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, jouit d’un terroir exceptionnel sur des sols argilo-calcaires assez pentus, parfaitement drainés. Le climat particulier de la région, oscillant entre influences continentales et modération par les collines alentours, offre des maturités idéales, conférant aux vins finesse et minéralité. L’histoire du vignoble bourguignon remonte à plusieurs siècles, chaque parcelle racontant une histoire intimement liée à la terre et au savoir-faire des vignerons locaux.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés tels qu’un dos de cabillaud rôti, une volaille à la crème et aux morilles, ou encore des fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin. Il sera également délicieux avec des escargots de Bourgogne ou des quenelles de brochet sauce Nantua, pour une expérience régionale authentique.

Pour révéler toute la palette aromatique et la finesse de ce vin, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Il peut être apprécié dès à présent, mais une garde de 3 à 5 ans supplémentaires accompagnera joliment l’évolution de sa structure et de ses arômes.