Vins Saint-Aubin Prosper Maufoux - Les Combes au Sud - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru “Les Combes au Sud” 2022 du Domaine Prosper Maufoux illustre parfaitement la finesse et le caractère des grands vins blancs de Bourgogne. Composé exclusivement de Chardonnay, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2022, marqué par de belles maturités et une climatologie favorable, apporte au vin une fraîcheur équilibrée, alliée à une gourmandise typique. Vinifié de manière traditionnelle, avec un élevage partiel en fûts de chêne, ce Premier Cru offre un nez expressif mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles touches minérales. En bouche, l’équilibre entre la suavité, l’acidité et la minéralité témoigne du soin apporté à la vinification comme à l’élevage.

Saint-Aubin se niche entre les appellations prestigieuses de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, dans le sud de la Côte de Beaune, région reconnue mondialement pour ses Grands Crus en Chardonnay. Le climat semi-continental, tempéré par la douceur des collines, offre aux raisins une maturation lente et homogène, qui favorise la richesse aromatique et la fraîcheur du vin. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, apportent cette belle tension minérale caractéristique. L’histoire viticole du village s’étend sur plusieurs siècles et s’appuie sur une tradition exigeante, perpétuée par des maisons telles que Prosper Maufoux.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa complexité sans masquer sa délicatesse. Un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou encore un risotto aux asperges blanches sont des unions idéales. Vous pouvez aussi rester dans l’accord régional avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Servez ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc de belle taille, afin de profiter de son bouquet subtil et de sa belle allonge en bouche. Pour révéler tout son potentiel, une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique, particulièrement dans sa jeunesse.