Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Clos du Château" 2020 du domaine Prosper Maufoux est une très belle expression de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin révèle tout le caractère du terroir de Saint-Aubin, réputé pour ses sols d’argiles calcaires et sa proximité avec les appellations prestigieuses de Chassagne- et Puligny-Montrachet. Le millésime 2020, marqué par un été chaud après un printemps précoce, se distingue par une grande maturité des raisins tout en préservant une belle fraîcheur acide. Si la vinification n'est pas précisée ici, les méthodes traditionnelles bourguignonnes — souvent élevage sur lies avec batonnage et passage en fûts de chêne — sont généralement appliquées chez Prosper Maufoux, apportant complexité et structure au vin.
La région de la Côte de Beaune s’étire au sud de la Côte de Nuits et se singularise par la qualité de ses vins blancs, façonnés sur des coteaux baignés d’un climat semi-continental. La diversité des sols, principalement calcaires, favorise l’épanouissement du Chardonnay, conférant aux vins finesse, minéralité et longue persistance en bouche. Saint-Aubin, souvent plus accessible que ses voisins illustres en termes de prix, propose des crus à la fois élégants et expressifs, héritiers d’une tradition viticole séculaire.
En accompagnement, ce Saint-Aubin Premier Cru demi-sec sera le partenaire idéal de poissons à la crème, de noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi que de fromages de chèvre locaux affinés. Les volailles à la sauce aux morilles ou une blanquette de veau légère mettront également en valeur sa texture soyeuse et ses notes de fruits blancs, d’amande et de fleurs.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage d’une demi-heure peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de ce grand blanc bourguignon.
