Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Clos du Château" 2019 du domaine Prosper Maufoux est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et sa richesse aromatique, reflet d’une vendange réalisée à maturité sur un terroir réputé. Le climat Premier Cru du Clos du Château confère à cette cuvée une grande élégance, où les arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche s’entremêlent avec des notes subtiles de noisette, de brioche et de minéralité, typiques des grands blancs de Bourgogne. L’élevage, souvent réalisé partiellement en fûts de chêne, apporte structure et complexité sans masquer le caractère fruité et la tension du vin.
La commune de Saint-Aubin, nichée au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé à proximité immédiate des célèbres crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré et à une belle exposition en coteaux, permettent au Chardonnay d’exprimer à la fois finesse, fraîcheur et minéralité. La tradition viticole y est ancienne, avec une recherche constante de l’excellence dans l’expression du cépage et du terroir.
Côté accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera à merveille les beaux poissons blancs tels qu’un dos de cabillaud au beurre blanc, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Il sublimera également une volaille à la crème et aux champignons, ou encore des fromages bourguignons comme l’Époisses jeune ou le Chaource. Pour une expérience régionale, mariez-le avec des escargots de Bourgogne.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay et la finesse minérale du terroir. Il est conseillé de le carafer dans sa jeunesse pour favoriser l’expression de ses arômes, ou de le laisser évoluer quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
