Vins Saint-Aubin Domaine Bouton Gilles et Fils - Les Champlots - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2019 du Domaine Bouton Gilles et Fils est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 témoigne d’une année généreuse, où la maturité du raisin a été favorisée par un climat estival chaud et sec, conférant aux vins une belle concentration et une matière ample. La parcelle des Champlots, classée Premier Cru, se situe sur des coteaux bien exposés, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire typique, parfait pour l’épanouissement du Chardonnay. La vinification, de tradition bourguignonne, met sans doute en avant un élevage en fût de chêne maîtrisé, apportant finesse et complexité sans masquer le caractère du terroir. À la dégustation, vous retrouverez une robe jaune pâle aux reflets dorés, un nez élégant mêlant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de brioche et une touche minérale. En bouche, l’attaque est vive, suivie d’une belle rondeur, avec une finale saline caractéristique des grands crus de la Côte de Beaune.

La région de la Côte de Beaune jouit d’un héritage viticole exceptionnel, berceau de quelques-uns des plus prestigieux vins blancs au monde. Le climat continental, marqué par des saisons contrastées, permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, riches en marnes calcaires, apportent cette minéralité si recherchée et confèrent aux cuvées une empreinte distinctive. Saint-Aubin, souvent considéré comme un secret bien gardé, rivalise avec ses voisins plus huppés, offrant d’excellents rapports qualité-prix.

Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera à merveille avec une volaille à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques juste poêlées ou un filet de sandre au beurre blanc. Pour un accord régional, pensez à un soufflé au comté ou à des escargots de Bourgogne. Il sera aussi remarquable sur des fromages affinés à pâte dure.

Servez ce vin autour de 11-13°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa richesse aromatique. Une légère aération en carafe pourra sublimer ses parfums, surtout s'il est dégusté dans ses premières années. Bonne dégustation !