Vins Saint-Aubin Domaine Bouton Gilles et Fils - Les Champlots - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin « Les Champlots » 2023 du Domaine Bouton Gilles et Fils est un vin blanc issu majoritairement du cépage Chardonnay, principal pilier de l’appellation. Produit sur un terroir de coteaux argilo-calcaires, la cuvée exprime la fraîcheur et l’élégance propre à ce secteur de la Côte de Beaune. Ici, les vignes bénéficient d’une excellente exposition sur les versants bien aérés, à mi-chemin entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, ce qui offre à la fois richesse aromatique et minéralité dans le verre. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent en fût de chêne en partie, confère au vin une palette aromatique subtile : on retrouve des notes de fleurs blanches, d’amandes, de fruits à chair blanche et parfois une légère touche boisée ou beurrée selon l’élevage.

La région de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement le village de Saint-Aubin, est reconnue pour ses vins blancs élégants, souvent réputés plus accessibles dans leur jeunesse que ceux de ses illustres voisins. Le climat y est tempéré, mais bénéficie d’influences continentales, permettant au raisin de mûrir lentement et de préserver une belle acidité naturelle. Les sols caillouteux, calcaires, apportent finesse et tension aux chardonnays, accentuant le caractère droit et vibrant des vins de ce climat. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps été dominé par les rouges, mais la qualité des blancs a permis à l’appellation de se hisser parmi les références des blancs bourguignons.

Pour accorder ce Saint-Aubin « Les Champlots », on privilégiera des mets qui permettent au vin de révéler tout son potentiel. Des poissons grillés ou à la vapeur, des fruits de mer raffinés comme des coquilles Saint-Jacques, ou encore une volaille pochée à la crème se marieront à merveille avec sa fraîcheur et sa rondeur. Les fromages locaux, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Chaource, souligneront aussi son élégance sans l’écraser. Une tarte fine aux légumes de saison peut également offrir un bel équilibre pour un repas complet et harmonieux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en permettant à la bouche de dévoiler son amplitude. Un passage en carafe de quelques minutes peut également être bénéfique si le vin est dégusté dans sa jeunesse, pour lui permettre de s’ouvrir davantage. Vous pouvez apprécier ce millésime dès à présent ou le conserver trois à cinq ans selon vos goûts afin de profiter de ses évolutions subtiles.