Vins Saint-Aubin Domaine Marc Colin et Fils - En Montceau - 1997

Avis Viniou

Le Domaine Marc Colin et Fils propose avec cette cuvée En Montceau 1997 un Saint-Aubin Premier Cru d’une grande élégance. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands blancs de Bourgogne, ce vin révèle toute la finesse de son terroir unique. Le millésime 1997, marqué par des conditions climatiques chaudes, confère à ce vin une belle maturité aromatique et une texture suave. La parcelle d’En Montceau, classée Premier Cru, bénéficie d’un sol composé principalement de calcaires argilo-marneux, favorisant la subtilité et la minéralité du chardonnay. La vinification traditionnelle au domaine, avec pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, révèle ici une palette olfactive complexe où s’entrelacent des notes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia, de noisette grillée et de miel, sur une toile de fond finement minérale.

Saint-Aubin, perle discrète de la Côte de Beaune, est une appellation au prestige grandissant, nichée entre les communes de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son vignoble bénéficie d’un climat tempéré semi-continental, idéal pour le chardonnay, et ses sols calcaires apportent tension et pureté aux vins. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps été éclipsé par ses illustres voisins, mais aujourd’hui, ses meilleurs terroirs, dont En Montceau, rivalisent d’expression et de raffinement.

Ce Saint-Aubin Premier Cru 1997 accompagnera merveilleusement des poissons nobles tels qu’un sandre rôti au beurre blanc ou un turbot sauce hollandaise. Il sublimera également une volaille de Bresse aux morilles, un risotto crémeux aux girolles ou encore des fromages typiques de la région comme le comté légèrement affiné. Pour un accord régional, pensez à une truite de Saône meunière.

Pour profiter pleinement de sa complexité, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, en le carafant si possible une quinzaine de minutes afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. La maturité de ce millésime vous permettra de savourer un grand blanc à son apogée, où le fruit et le terroir s’expriment avec harmonie et noblesse.