Vins Saint-Aubin Henri Prudhon & Fils - Les Castets - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Castets » 2023 signé Henri Prudhon & Fils est un vin blanc sec d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui met en lumière une parcelle emblématique de la Côte de Beaune. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale sur des coteaux argilo-calcaires, apportant au vin une belle tension minérale et une finesse remarquable. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente, a permis une maturité idéale des raisins, garantissant à ce Premier Cru un équilibre parfait entre fraîcheur, fruité et complexité. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, dont une partie neuve, offre au vin une touche d’ampleur, tout en préservant la pureté aromatique du Chardonnay.

La Côte de Beaune occupe une place de choix au sein de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins blancs. Ce terroir unique, dominé par des sols blancs calcaires à la texture fine, confère aux vins élégance, tension minérale et longueur en bouche. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses célèbres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, s’affirme aujourd’hui comme une appellation incontournable pour les amateurs de grands blancs, avec des crus bénéficiant de conditions climatiques propices à la production de vins racés, complexes et destinés à la garde.

Ce vin sublimera avant tout les produits de la mer : un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de bar rôti ou encore des huîtres chaudes gratinées. Il trouvera également sa place à table avec des fromages régionaux comme un comté affiné ou des escargots de Bourgogne en persillade. La richesse aromatique du Saint-Aubin « Les Castets » s’accordera parfaitement à une volaille à la crème ou un risotto aux cèpes, pour des accords gourmands et raffinés.

Pour profiter pleinement de toute sa palette, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une ouverture 30 minutes avant dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité. Ce Premier Cru gagnera aussi à reposer quelques années en cave pour développer des notes plus évoluées et profondes.