Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière la Tour - 2000

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière la Tour" 2000 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec issu de l’emblématique cépage chardonnay. Ce millésime 2000, désormais parvenu à son apogée, offre une expression mature de la Bourgogne, élevée avec soin autour d’un fruit patiemment raffiné. Les raisins proviennent de la parcelle "Derrière la Tour", classée Premier Cru, bénéficiant d’une exposition idéale sur des sols argilo-calcaires riches, favorisant l’élégance et la minéralité du vin. Le domaine Hubert Lamy est reconnu pour son respect de la vigne et des faibles rendements, associés à une vinification discrète qui privilégie la pureté du fruit et l’équilibre.

Saint-Aubin figure parmi les appellations montantes de la Côte de Beaune, coincée entre les réputés Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une bonne amplitude thermique qui favorise la maturation lente et progressive des grappes, gage de complexité aromatique. Ici, les sols sont majoritairement calcaires, apportant au chardonnay une fraîcheur minérale caractéristique des grands blancs bourguignons. Historiquement, le village de Saint-Aubin tire parti de cette situation géographique privilégiée et de la transmission d’un savoir-faire ancestral pour élaborer des vins raffinés qui s’expriment pleinement après quelques années de garde.

Ce vin sera le partenaire idéal d’une poularde à la crème et aux morilles, d’un homard rôti ou d’un sandre au beurre blanc. Il s’accorde également à merveille avec des fromages à pâte molle non trop affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’œufs en meurette ou d’une truite meunière.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin Premier Cru à maturité, servez-le entre 11 et 13°C, après un bref passage en carafe afin de l’oxygéner et de révéler toute la largeur de ses arômes tertiaires, entre notes de noisette, miel, pain grillé et fraîcheur citronnée.