Vins Saint-Aubin Hubert Lamy - Derrière la Tour - 2007

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Derrière la Tour" 2007 du Domaine Hubert Lamy est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne et sublimé ici par la maîtrise d'un des vignerons les plus respectés de la Côte de Beaune. Sur ce terroir classé Premier Cru, les vignes bénéficient d'une exposition et d'un sol favorables, combinant la richesse des marnes calcaires et l’élégance des sous-sols argilo-calcaires. Le millésime 2007, marqué par un climat tempéré ponctué de quelques épisodes frais, confère un caractère frais, ciselé et d’une grande pureté aromatique à ce vin. Sa vinification traditionnelle, souvent réalisée en fûts de chêne avec une part raisonnée de bois neuf, permet de préserver la finesse du fruit tout en apportant profondeur et structure.

La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins blancs, qui expriment ici toute la subtilité du Chardonnay grâce à un climat semi-continental, des hivers froids et des étés modérément chauds, assurant une maturation lente et progressive des raisins. Saint-Aubin, souvent considéré comme une appellation discrète, offre néanmoins des vins d’un excellent rapport qualité-prix, profitant d’un sol composé de calcaire, spécifique à cette partie de la Bourgogne. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et la famille Lamy, installée à Saint-Aubin depuis plusieurs générations, a su hisser le domaine parmi les références incontournables, alliant respect du terroir et innovation.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne merveilleusement des mets raffinés tels qu’un filet de bar braisé, une volaille de Bresse sauce à la crème ou encore des fruits de mer comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques légèrement snackées. Pour un accord régional, vous pouvez oser une truite meunière ou un jambon persillé de Bourgogne. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur lui permet aussi d’honorer des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C pour apprécier pleinement son nez délicat aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de noisette, ainsi que sa bouche minérale, tendue, persistante et élégante. Une aération d’une dizaine de minutes avant dégustation révèlera toute la complexité et la subtilité du vin.