Le Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots 2024 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin blanc sec, issu du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime, encore très jeune, laisse présager une belle fraîcheur et une expression aromatique florale et délicatement fruitée. Le terroir des Champlots, classé en Premier Cru, est situé sur des coteaux bien exposés, où l’altitude et la nature calcaire des sols offrent au vin toute sa minéralité et sa tension. La vinification, menée traditionnellement par la famille Bouton, privilégie le respect du raisin et du terroir avec des élevages précis en fûts de chêne, sans excès, pour préserver la pureté du fruit, les notes de fleurs blanches, d’agrumes et une subtile touche de noisette.
Située au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une parfaite maturité du Chardonnay, tout en conservant une belle acidité. Les sols, essentiellement composés de marnes calcaires, offrent à ces vins blancs élégance et énergie. Le village a su gagner ses lettres de noblesse aux côtés des prestigieux voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, grâce à des premiers crus qui rivalisent parfois avec les grands crus, tout en restant d’un excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots, misez sur des mets raffinés qui mettront en valeur sa précision et sa vivacité. Des poissons nobles comme le turbot au beurre blanc, des crustacés, ou encore un poularde à la crème et aux morilles rappellent les saveurs bourguignonnes tout en magnifiant la complexité du vin. Des fromages à pâte pressée cuite ou mi-cuite comme le comté affiné ou le beaufort seront également des partenaires de choix.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C pour révéler toute sa délicatesse aromatique et sa fraîcheur. Une légère aération, quinze à vingt minutes avant le service, permettra au vin d’exprimer pleinement sa palette aromatique naissante. Il pourra bien sûr gagner en complexité après quelques années de garde.
