Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - Les Champlots - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2022 du Domaine Gilles Bouton est un vin blanc issu exclusivement de Chardonnay, cépage phare de la Bourgogne et tout particulièrement apprécié dans la Côte de Beaune. Ce millésime 2022 signe une expression élégante et précise du terroir, avec une vinification soignée valorisant la fraîcheur, la pureté du fruit et la minéralité. Élevé traditionnellement, avec une part raisonnable de fût probablement, il conserve une trame équilibrée entre tension et rondeur, révélant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire et une subtile touche d’amande, soutenus par une pointe vanillée ou beurrée typique des beaux chardonnays bourguignons.

Saint-Aubin, nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir de grande classe. C’est une appellation souvent discrète mais réputée pour ses premiers crus, dont « Les Champlots » fait partie, s’étendant sur des coteaux bien exposés. Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, favorisant la complexité aromatique et une jolie acidité naturelle. Le climat bourguignon, tempéré mais ponctué de variations, apporte ici la juste maturité aux raisins tout en préservant finesse et nervosité. Saint-Aubin partage donc avec ses prestigieux voisins ce style délicat, minéral et ciselé qui fait écho à l’histoire et au savoir-faire inimitable de la région.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin Premier Cru s’associe merveilleusement avec les poissons fins, tels que des filets de sandre, un turbot grillé ou des noix de Saint-Jacques simplement snackées. Il accompagne aussi à merveille une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux asperges ou, plus régional, un jambon persillé bourguignon. Sur le fromage, optez pour un comté jeune ou une tomme de brebis affinée.

Pour profiter au mieux de ses arômes, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être envisageable les premières années pour l’ouvrir. En cave, il gagnera en complexité sur 3 à 7 ans, dévoilant alors toute sa subtilité bourguignonne.