Vins Saint-Aubin Gilles Bouton - Les Champlots - 2024

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Champlots" 2024 du domaine Gilles Bouton se distingue par son élégance et sa finesse, typiques des grands vins blancs de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Chardonnay, il bénéficie d’une parcelle Premier Cru située sur un coteau argilo-calcaire bien exposé, propice à l’épanouissement de la vigne et à l’expression minérale du vin. Le millésime 2024, marqué par une belle maturité et une climatologie favorable en Bourgogne, laisse présager un vin équilibré, tout en fraîcheur, dévoilant au nez des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche délicatement beurrée. La bouche est souvent tendue, minérale, avec une finale longue et subtilement saline, signe de son terroir exceptionnel.

Situé au sud de la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin est un véritable trésor pour les amateurs de grands blancs bourguignons. Cette région, reconnue historiquement pour la qualité de ses sols caillouteux mêlant marne et calcaire, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers rigoureux. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen-Âge, et ses 1ers Crus rivalisent d’élégance avec leurs illustres voisins Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, tout proches. Le Premier Cru "Les Champlots" est particulièrement réputé pour la finesse et la tension de ses vins, qui conjuguent richesse aromatique et vivacité.

À table, ce Saint-Aubin Premier Cru se marie à merveille avec des produits nobles et délicats. Essayez-le sur une volaille de Bresse crémée, un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou encore un fromage bourguignon à pâte molle comme l’Époisses légèrement affiné. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’une quenelle de brochet sauce nantua ou une truite meunière. Sa minéralité lui permet aussi d’accompagner des poissons grillés ou des crustacés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le verser dans un grand verre pour libérer tout son bouquet aromatique et profiter de sa complexité. Une courte aération en carafe peut également s’avérer bénéfique, surtout pour des bouteilles jeunes.