Vins Saint-Aubin Thomas Morey - Les Castets - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Castets" 2023 du Domaine Thomas Morey est un vin blanc sec d’exception, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’un terroir premier cru réputé, Les Castets se distingue par son exposition idéale et son sol argilo-calcaire, qui confèrent au vin une belle minéralité, de la fraîcheur et une finesse remarquable. Le millésime 2023, marqué par un climat ensoleillé et une bonne régularité des températures, a permis de récolter des raisins à parfaite maturité. La vinification est conduite sous l’œil attentif de Thomas Morey, à la fois traditionnelle et respectueuse de l’expression du terroir, souvent avec un élevage en fûts de chêne qui apporte structure et complexité, tout en préservant la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle du Chardonnay.

La région de Saint-Aubin, nichée à proximité du prestigieux Montrachet et de Puligny-Montrachet, est réputée pour ses vins blancs à l’élégance saisissante. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, permettant une belle maturité tout en maintenant de l’acidité, nécessaire à l’équilibre. Les sols y jouent un rôle majeur, composés de marnes et de calcaires, idéalement adaptés à la culture du Chardonnay. L’histoire viticole de Saint-Aubin est riche, avec une tradition séculaire de production de vins racés, fins et précis, souvent moins connus mais d’un remarquable rapport qualité-prix pour la Bourgogne.

Ce Saint-Aubin Premier Cru Les Castets accompagnera à merveille des mets raffinés. Il sublimera un poisson noble comme un sandre rôti au beurre blanc, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte dure ou légèrement affinés, comme le Comté ou le Beaufort, seront également des alliés parfaits. Pour une harmonie régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de volaille trouveront ici un compagnon élégant.

Pour révéler toute sa palette aromatique, dégustez ce vin blanc à une température de service de 11-13°C. Vous apprécierez alors ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, et sa minéralité délicate, soutenue par une matière fine et une belle longueur en bouche. Il pourra se conserver quelques années en cave si vous souhaitez découvrir toute sa complexité à maturité.