Vins Saint-Aubin Domaine Bachelet-Monnot - En Remilly - 2018

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2018 du Domaine Bachelet-Monnot est un vin blanc de Bourgogne élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi de la région. Ce millésime 2018 se caractérise par une maturité solaire due à un été chaud, tout en préservant une belle fraîcheur grâce à la rigueur du terroir. Le climat « En Remilly », classé Premier Cru, est l’un des plus réputés de l’appellation Saint-Aubin, posé sur un coteau calcaire en exposition sud-est, jouxtant les prestigieux crus de Chassagne-Montrachet. Les vignes bénéficient de sols caillouteux propices à la minéralité, et le savoir-faire du Domaine Bachelet-Monnot s’exprime dans une vinification précise, privilégiant l’expression du terroir par un élevage discret en fût, sans excès de bois.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Saint-Aubin, est reconnue pour ses vins blancs ciselés, marqués par l’élégance et la finesse. La région bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée, permettant au chardonnay d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, offrent aux vins une expression minérale unique. L’histoire viticole de Saint-Aubin est ancienne et s’est considérablement renforcée ces dernières décennies grâce à la qualité croissante de ses Premiers Crus, désormais prisés par les amateurs.

Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagnera idéalement des poissons en sauce (lotte à la crème, turbot sauce hollandaise), des fruits de mer raffinés (langoustines, huîtres chaudes), ainsi que des volailles à la crème et des fromages bourguignons comme le Cîteaux ou le Brillat-Savarin frais. Pour une expérience authentiquement locale, mariez-le avec un jambon persillé ou une truite meunière.

Servez ce vin à une température de 11-13°C pour révéler sa complexité aromatique, sa tension minérale et sa belle longueur en bouche. Une légère aération en carafe permettra à ce 2018 déjà expressif de dévoiler des notes subtiles de fleurs blanches, de pierre à fusil et d’agrumes mûrs.