Vins Saint-Aubin Christian Bergeret et Fille - Les Murgers des Dents de Chiens - 2016

Avis Viniou

Le Saint-Aubin "Les Murgers des Dents de Chiens" 2016 du domaine Christian Bergeret et Fille est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016, élaboré sur l’un des climats les plus réputés de l’appellation Saint-Aubin, bénéficie d’une exposition idéale et d’un terroir très calcaire, conférant au vin finesse et minéralité. La vinification et l’élevage sont menés avec précision, souvent en fûts de chêne, mais avec une proportion maîtrisée de bois neuf pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur typique de la cuvée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est célèbre pour la production de grands vins blancs raffinés, notamment sur les hauts coteaux de Saint-Aubin, blottis entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles mêlées à une forte proportion de pierres calcaires, favorisant l’expression tendue et florale du Chardonnay. Le climat continental de la région, doté de nuits fraîches et de journées modérément chaudes, préserve la vivacité, la structure et l’élégance des vins, caractéristiques qui ont fait la renommée des blancs de la Côte de Beaune.

Ce Saint-Aubin dévoile des arômes raffinés de fleur blanche, d’amande fraîche, de pomme verte et de pierre humide, soutenus par une bouche cristalline et légèrement grillée. Il se mariera à merveille avec des poissons à chair fine, tels qu’un filet de sandre rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Pour une alliance régionale, privilégiez une volaille de Bresse à la crème et aux morilles ou un jambon persillé. Quelques fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté affiné, révèleront également toute sa complexité.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Un carafage d’une vingtaine de minutes peut aider à exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore gagner en complexité si vous choisissez de le garder en cave deux à quatre ans supplémentaires.