Vins Saint-Aubin Domaine Philippe Girard - En la Ranchée - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Philippe Girard propose avec sa cuvée "En la Ranchée" 2023 un Saint-Aubin Premier Cru blanc d’une très belle finesse. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Les vignes, plantées sur des coteaux bien exposés, profitent d’un sol argilo-calcaire qui apporte à la fois structure et minéralité au vin. L’élevage, soigneusement mené par le domaine, privilégie l’expression du fruit et du terroir, tout en offrant une texture élégante et ample. Dans le verre, le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique, ses notes de fleurs blanches, de pêche de vigne, de citron mûr et une finale délicatement beurrée et saline, typique des grands blancs de la Côte de Beaune.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les illustres villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par les vents et la fraîcheur du relief. Le sous-sol, principalement calcaire, confère à cette appellation des vins vifs, racés et d’une remarquable persistance minérale. L’histoire viticole de la Bourgogne et notamment de la Côte de Beaune est riche et remonte à l’époque romaine, avec un savoir-faire transmis et perfectionné au fil des siècles, offrant aujourd’hui quelques-uns des plus grands vins blancs du monde.

Un Saint-Aubin Premier Cru comme cette cuvée "En la Ranchée" se marie idéalement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un ceviche de dorade. Il sublimera également les volailles à la crème, une blanquette de veau ou, pour rester dans la tradition locale, une truite de rivière au beurre blanc. Les fromages à pâte pressée peu affinés, comme le comté jeune ou l’abondance, constituent aussi un bel accord.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa palette aromatique et sa fraîcheur. Un carafage léger d’une vingtaine de minutes peut encore révéler toute sa complexité, surtout dans sa jeunesse. Ce vin s’appréciera aussi bien jeune, pour sa vivacité, qu’après quelques années de garde pour découvrir son épanouissement et sa longueur élégante.