Vins Saint-Aubin François Mikulski - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2021 du domaine François Mikulski est un vin blanc sec issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques délicates avec un printemps froid et des épisodes de gel, a donné naissance à des vins d'une grande fraîcheur et d'une belle acidité, privilégiant l’élégance et la tension plutôt que l’opulence. La vinification menée par François Mikulski met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression du terroir, en limitant l’utilisation du bois neuf pour préserver l'identité minérale et racée propre à Saint-Aubin. Les élevages sur lies sont menés avec précision pour garantir une belle structure tout en conservant la vivacité typique de ce secteur prestigieux de la Côte de Beaune.

Située à l’ouest de la Côte de Beaune, l’appellation Saint-Aubin est un véritable bijou encore relativement discret à côté de ses célèbres voisins Chassagne et Puligny-Montrachet. Le vignoble s'épanouit sur des coteaux pentus bénéficiant d'une excellente exposition sud et sud-est, propices à la maturation du Chardonnay. Les sols composés de marnes calcaires et d’argiles confèrent aux vins cette trame minérale et cette élégance aromatique recherchées par les amateurs. La région jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant des maturités lentes et harmonieuses. Chargée d’histoire, la Côte de Beaune est un haut lieu du savoir-faire viticole, perpétuant des traditions qui valorisent la singularité de chaque climat.

Le Saint-Aubin blanc de François Mikulski se distingue par ses arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire, mais aussi par sa touche d’agrumes, et une minéralité crayeuse. En bouche, la tension saline s’équilibre à une chair délicate et persistante. Ce vin se marie idéalement avec des poissons fins comme un filet de sandre au beurre blanc, des volailles en sauce crémée, voire un risotto aux asperges vertes. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’escargots de Bourgogne.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa finesse, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut être bénéfique sur la jeunesse du millésime 2021 pour révéler toute la complexité aromatique de ce beau Chardonnay bourguignon.