Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - Pitangerets - 2013

Avis Viniou

Au Pied du Mont Chauve 2013 Premier Cru "Pitangerets" est un vin blanc élaboré sur l’appellation Saint-Aubin, en Côte de Beaune, l’une des plus prestigieuses régions bourguignonnes pour le chardonnay. Cette cuvée, issue exclusivement du cépage chardonnay, puise son identité dans un terroir de Premier Cru reconnu, plus précisément dans le climat “Pitangerets”. Sur ce millésime 2013, la vinification traditionnelle bourguignonne, alliant pressurage doux et élevage en fûts, confère au vin équilibre, complexité et une superbe expression du terroir. Ce vin sec offre une belle robe or pâle et un nez mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de noisette et de pierre à fusil, relevé par une touche de minéralité typique des grands blancs de la Côte de Beaune.

La région de Saint-Aubin bénéficie d’un cadre géologique propice à l’élaboration de grands vins blancs. Les vignes s’étagent à flanc de coteaux, sur des sols argilo-calcaires caillouteux, offrant drainage et expression aromatique, tandis que l’altitude confère fraîcheur et tension à la maturité du raisin. Le climat bourguignon, avec ses hivers froids, ses printemps capricieux et ses étés parfois chauds, imprime au millésime sa singularité : 2013, frais et tardif, a donné des vins ciselés, dotés d’une belle vivacité, parfaitement équilibrés.

Pour mettre en valeur ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Il se mariera idéalement avec des poissons grillés tels qu’un dos de cabillaud, un filet de sandre ou un turbot en sauce légère. Le mariage avec des fruits de mer – coquilles Saint-Jacques poêlées ou huîtres chaudes – révélera toute sa minéralité. On pourra également l’accorder avec une volaille de Bresse à la crème ou, pour une touche régionale, un jambon persillé de Bourgogne.

Pour apprécier toute la finesse de ce vin, veillez à le servir à une température de 11-13°C. N’hésitez pas à le carafer légèrement pour favoriser l’expression aromatique et la complexité, surtout après plusieurs années de garde. Ce vin s’épanouira pendant encore quelques années en cave mais il offre d’ores et déjà une superbe expérience de dégustation.