Vins Saint-Aubin Au pied du Mont Chauve - Pitangerets - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Au pied du Mont Chauve" Cuvée Pitangerets 2023 est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récent, promet fraîcheur et vivacité, tout en laissant entrevoir un potentiel de garde intéressant. Les raisins proviennent du climat de Pitangerets, classé Premier Cru, où le terroir argilo-calcaire de la Côte de Beaune imprime sa signature minérale. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, allie précision et élégance : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, ce qui confère au vin rondeur, complexité aromatique ainsi qu’une subtile touche boisée.

Saint-Aubin, niché entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, partage avec ses illustres voisins la même exposition et la même richesse de sols. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par l’altitude, favorise une maturation lente des raisins, gage d’équilibre entre fraîcheur, structure et concentration aromatique. Historiquement, le village de Saint-Aubin est réputé pour ses vins blancs expressifs et fins, souvent recherchés par les amateurs pour leur rapport qualité-prix remarquable au sein de la Côte de Beaune.

Ce vin blanc sec s’accordera admirablement avec une cuisine raffinée à base de poissons nobles, de crustacés ou de fruits de mer, tel qu’un tartare de daurade ou un homard grillé. Essayez-le aussi sur une volaille fermière à la crème et aux morilles, voire certains fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un chaource. Pour rester dans la tradition régionale, un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne révéleront toute la finesse saline du vin.

Afin de savourer pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’amande fraîche, de miel ainsi que ses discrètes notes minérales, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température comprise entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre. Cela vous permettra d’apprécier tout son éclat et sa longueur en bouche, aussi bien aujourd’hui qu’après quelques années de garde.