Vins Saint-Aubin Domaine Matrot - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Matrot propose ici un Saint-Aubin blanc 2020, une cuvée emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est issu principalement du cépage Chardonnay, roi incontesté de la région. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant des arômes francs et une structure équilibrée. Le terroir de Saint-Aubin, composé de sols argilo-calcaires bien drainés et exposés sud-est, confère à ce vin une minéralité précise et une grande fraîcheur. La vinification au Domaine Matrot allie tradition et modernité : les fermentations s’effectuent en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois, pour apporter complexité, rondeur et une subtile touche boisée sans masquer le fruit.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs d’exception. Les conditions climatiques, à la fois continentales et tempérés, favorisent une maturation optimale et préservent la tension naturelle nécessaire aux grands vins blancs. La riche histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge et s’est affirmée notamment grâce à la diversité des lieux-dits et à la passion des producteurs soucieux de la typicité de leur terroir.

Ce Saint-Aubin 2020 se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il sublimera des poissons grillés ou en sauce, notamment une truite meunière ou un filet de bar au beurre blanc. Côté volailles, un suprême de volaille à la crème ou une blanquette de veau mettront en avant sa texture ample et sa fraîcheur. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il sera également délicieux avec un jambon persillé ou un fromage régional tel qu’un comté affiné.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 13°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle toute sa palette aromatique : notes de fleurs blanches, d’agrumes, de noisette fraîche et une minéralité caractéristique du terroir de Saint-Aubin. Ce vin pourra aussi bien être dégusté dès aujourd’hui pour sa vivacité que conservé encore 3 à 5 ans pour gagner en complexité.