Vins Saint-Aubin Domaine Matrot - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin 2022 du Domaine Matrot est une superbe expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant de beaux équilibres entre richesse aromatique et fraîcheur. Sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques de l’appellation, les raisins ont pu atteindre une maturité optimale, traduisant à la fois la minéralité du terroir et la gourmandise fruitée du cépage. Au chai, le Domaine Matrot, réputé pour son respect des méthodes traditionnelles, privilégie des vinifications précises et peu interventionnistes, avec un élevage sur lies en fûts de chêne, sans excès de bois neuf, permettant au vin de conserver sa pureté et sa finesse.

La région viticole de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d'Or, jouit d'un climat continental tempéré favorable à l'épanouissement du chardonnay. Les coteaux exposés à l’est bénéficient d’un bel ensoleillement et les sols calcaires participent à la grande distinction des vins blancs locaux. Saint-Aubin, un village parfois moins médiatisé que ses voisins Puligny ou Chassagne, a su se forger une solide réputation pour ses blancs au style tendu et floral. L’histoire viticole de cette région est marquée par une tradition de précision et d’élégance, avec de nombreux petits domaines familiaux perpétuant un savoir-faire séculaire.

Ce Saint-Aubin 2022 séduira avec des poissons à chair fine, comme un sandre rôti ou un dos de cabillaud. Il s’accordera parfaitement avec une volaille crémée, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore des fromages de chèvre frais. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à une pochouse bourguignonne, recette de poissons d’eau douce au vin blanc.

Lors de la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer légèrement si le vin est dégusté dans sa jeunesse, cela révélera davantage son expression aromatique et sa minéralité caractéristique.