Vins Saint-Aubin François Carillon - 2018

Avis Viniou

Le François Carillon Saint-Aubin 2018 est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Aubin AOC, nichée dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage chardonnay, ce millésime 2018 se distingue par sa belle maturité, résultat d’une année chaude. Les raisins, issus de parcelles sélectionnées, bénéficient de sols argilo-calcaires typiques, conférant au vin une trame minérale tout en renforçant la complexité aromatique. François Carillon, vigneron réputé, privilégie la vinification traditionnelle bourguignonne : pressurage doux, fermentation en fût, puis un élevage subtil qui préserve la fraîcheur et la pureté du fruit tout en apportant une touche boisée parfaitement intégrée.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour ses vins blancs d'exception. Saint-Aubin, situé à proximité des célèbres Chassagne et Puligny-Montrachet, partage leur microclimat tempéré marqué par une exposition optimale et une belle amplitude thermique. L'histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, où moines et ducs de Bourgogne ont façonné un patrimoine unique, alliant rigueur et passion. Aujourd'hui, Saint-Aubin gagne peu à peu en reconnaissance, offrant des blancs élégants exprimant le meilleur des terroirs calcaires et un savoir-faire ancestral.

Pour accompagner ce Saint-Aubin 2018, privilégiez des plats raffinés mais subtils qui mettront en valeur la tension et la richesse aromatique du vin. Des poissons fins comme le sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des crustacés (homard, langoustines) offriront d’exquises harmonies. Les fromages délicats de la région, tels que le Brillat-Savarin ou un Saint-Marcellin bien affiné, sont également des alliés de choix.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille un peu avant le service pour que les arômes puissent s’ouvrir pleinement. Ce millésime possède déjà une belle expression, mais il pourra aussi se bonifier en cave pendant encore 3 à 5 ans.