Vins Saint-Aubin François Carillon - 2022

Le Domaine François Carillon signe ici un très beau Saint-Aubin AOC blanc du millésime 2022. Elaboré principalement à partir de Chardonnay, cépage roi de la région, ce vin sec révèle une expression authentique du terroir de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficiant d’une exposition optimale sur des coteaux argilo-calcaires. Le domaine privilégie des pratiques viticoles respectueuses du sol et du raisin, avec des vendanges manuelles suivies d’une vinification traditionnelle en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf pour apporter de la complexité sans masquer la fraîcheur du fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins blancs d’élégance et de finesse. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols calcaires, souvent mêlés de marnes et d’argiles, confèrent aux vins de Saint-Aubin leur minéralité caractéristique, alliée à une belle vivacité. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, s’impose désormais comme une appellation incontournable pour les amateurs de vins blancs raffinés.

Ce Saint-Aubin 2022 accompagne à merveille des plats raffinés tels que des quenelles de brochet, une blanquette de veau, ou encore des poissons fins comme la sole meunière. Les fromages de chèvre frais, ou encore un comté affiné subliment aussi ses nuances. Pour un accord typiquement bourguignon, n’hésitez pas à le servir avec des escargots à la bourguignonne ou une poularde à la crème et aux morilles.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, servez ce vin blanc à une température idéale comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin qu’il libère pleinement ses arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et ses délicats accents toastés.