Vins Saint-Aubin Julien Cruchandeau - L'Amandier - 2023

Avis Viniou

La cuvée L'Amandier 2023 du domaine Julien Cruchandeau offre une remarquable illustration du potentiel des blancs de Saint-Aubin Premier Cru, une appellation nichée au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage chardonnay, qui trouve ici une expression délicate et complexe grâce à un terroir exceptionnel. Les vignes bénéficient d'une exposition idéale et sont plantées sur des sols argilo-calcaires, favorisant la fraîcheur et la minéralité caractéristiques de l'appellation. La vinification soigneuse, alliant pressurage doux, fermentation à température contrôlée et élevage partiel en fûts de chêne, met en valeur une belle pureté aromatique et une texture élégante, marquée par des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une touche subtilement beurrée.

La région de la Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, ce qui aide à préserver l’acidité et la vivacité des vins blancs. Les sols pierreux, riches en calcaire, apportent au chardonnay une finesse et une tension minérale remarquable. Saint-Aubin, longtemps restée discrète face à ses prestigieuses voisines Puligny et Chassagne-Montrachet, s’impose désormais comme une source sûre de grands blancs. L’histoire viticole de la région se distingue également par un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce Premier Cru de Saint-Aubin 2023, privilégiez des accords raffinés avec la cuisine de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sole meunière ou un risotto aux langoustines. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le chaource s’associeront également à merveille avec sa rondeur et sa fraîcheur. Pour une touche régionale, servez-le avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, dont le beurre persillé relèvera la minéralité du chardonnay.

La dégustation de ce vin s’appréciera idéalement entre 11 et 13°C, après une courte aération dans le verre ou en carafe pour révéler l’ensemble de sa palette aromatique. Garde de 2 à 6 ans recommandée pour profiter à la fois de sa jeunesse vibrante et d’une évolution vers des arômes plus complexes.