Vins Saint-Aubin Au Pied du Mont Chauve - 2022

Avis Viniou

Au Pied du Mont Chauve 2022, Saint-Aubin Premier Cru, est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime incarne l'élégance et la finesse qui caractérisent les meilleurs terroirs de cette région. Le millésime 2022, marqué par une climatologie clémente, a permis une belle maturité des raisins, tout en préservant une fraîcheur remarquable. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec un élevage maîtrisé en fûts de chêne qui apporte complexité et structure, tout en laissant s’exprimer la minéralité et la pureté du fruit.

La région de Saint-Aubin se situe à l’ouest de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, nichée dans un amphithéâtre naturel qui profite d’un microclimat propice à la culture du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres blanches, confèrent aux vins leur tension, leur fraîcheur et une typicité minérale très recherchée. Saint-Aubin, longtemps restée discrète, a su au fil des années s’imposer par la qualité et la personnalité de ses vins blancs, rivalisant avec les prestigieuses appellations voisines tout en conservant un caractère authentique et racé.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera idéalement des plats raffinés, comme un filet de bar au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Il se marie parfaitement avec des fromages bourguignons à pâte molle, tels que le chaource ou le brillat-savarin. Pour une expérience régionale, envisagez un jambon persillé ou une truite meunière.

Pour apprécier toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes pourra l'aider à s’ouvrir et à révéler pleinement ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette, soulignés par une belle minéralité en bouche. Le potentiel de garde de ce millésime est de 5 à 8 ans, permettant d’observer une évolution aromatique intéressante.