Vins Saint-Aubin Au pied du Mont Chauve - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru « Au pied du Mont Chauve » 2018 est issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, une région mondialement réputée pour ses grands vins blancs. Elaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, ce vin exprime pleinement le caractère de son terroir grâce à un millésime 2018 très favorable, offrant des raisins parfaitement mûrs, une belle concentration aromatique et une acidité bien équilibrée. La vinification associe généralement minutie et respect des traditions bourguignonnes, avec un élevage sur lies fines, souvent en fûts de chêne, afin d’apporter complexité et structure tout en conservant la fraicheur naturelle du cépage.

La région de Saint-Aubin bénéficie du climat semi-continental typique de la Bourgogne, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les vignes Premier Cru s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture du Chardonnay, offrant aux vins une élégante minéralité et une grande finesse. Historiquement, Saint-Aubin était un village discret du vignoble beaunois, mais ses premiers crus rivalisent aujourd’hui avec leurs illustres voisins, affichant une identité affirmée mêlant vivacité, richesse aromatique et subtilité.

Ce Premier Cru accompagnera à merveille des plats raffinés tels que des crustacés (homard, langoustines), un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour rester dans l’esprit régional, il se révèlera également superbe sur un jambon persillé bourguignon ou un fromage à pâte molle affiné comme l’Epoisses.

Pour la dégustation, pensez à servir ce vin à une température de 11-13°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette, ainsi que sa bouche ample et persistante, signée par une belle minéralité typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Il peut s’apprécier dès maintenant, mais un léger vieillissement en cave permettra de dévoiler tout son potentiel.