Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2014 du domaine Gilles Bouton & Fils est une belle expression du chardonnay bourguignon, issu d’une parcelle classée en Premier Cru, sur l’appellation Saint-Aubin, nichée entre les prestigieux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le millésime 2014, assez classique pour la région, a offert des vins vifs, élégants et d’une grande précision aromatique. Au nez, ce vin blanc évoque des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) mariées à une touche d’agrumes, de noisette fraîche et de vanille, avec une pointe minérale caractéristique. L’élevage en fûts de chêne, parfaitement maîtrisé chez Gilles Bouton & Fils, complète le tout par une subtile touche toastée et une belle structure en bouche, où vivacité et rondeur s’équilibrent harmonieusement.
Saint-Aubin fait partie de la mythique Côte de Beaune, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le vignoble bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés chauds mais bien ventilés. Les coteaux pentus, exposés sud/sud-est, offrent un excellent ensoleillement et des sols majoritairement argilo-calcaires, riches en marnes et graviers, conférant au vin toute sa finesse et sa fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, période à laquelle les moines cisterciens posaient déjà les jalons de la renommée des crus de la Côte d’Or.
Ce Saint-Aubin Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée mariant subtilité et finesse. Il est parfait sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un dos de cabillaud rôti au beurre blanc, des quenelles de brochet sauce nantua ou des volailles à la crème et aux morilles. Un plateau de fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le chaource mettra aussi en valeur sa délicatesse. Les mets régionaux, tels qu’une truite de rivière au beurre et aux amandes, sublimeront également sa minéralité.
Pour apprécier pleinement ses arômes complexes et son équilibre, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’aérer ses notes les plus subtiles. Vous pourrez alors profiter de toute l’expression de ce grand Chardonnay de Bourgogne.
