Vins Saint-Aubin Gilles Bouton & Fils - Les Champlots - 2015

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Champlots » 2015 du domaine Gilles Bouton & Fils est une belle expression des grands blancs de Bourgogne. Ce vin sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle classée Premier Cru, reconnue pour la finesse et la complexité de ses vins. Le millésime 2015, caractérisé par une météo chaude et sèche, offre des blancs à la fois mûrs, généreux et dotés d’une belle fraîcheur. Les raisins, soigneusement récoltés à maturité optimale, ont bénéficié d’une vinification traditionnelle bourguignonne, généralement en fûts de chêne sur lies fines, permettant ainsi au vin de développer une texture soyeuse, des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à noyau, de noisette, et une touche minérale caractéristique du terroir.

La Côte de Beaune, région prestigieuse de Bourgogne, est réputée pour la production des plus grands chardonnays du monde. Saint-Aubin, située en retrait de la célèbre colline de Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel avec des sols argilo-calcaires pentus, exposés sud-est, particulièrement favorables à la vigne. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole locale, riche et ancienne, confère à chaque parcelle une identité unique, transmise par la tradition de vignerons passionnés comme la famille Bouton.

Ce Saint-Aubin Premier Cru se mariera idéalement avec des poissons raffinés, tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière, ainsi qu’avec des crustacés nobles comme le homard ou la langouste grillée. Il accompagnera aussi parfaitement une volaille à la crème et aux morilles, spécialité régionale, ou un boudin blanc truffé. Les fromages à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, sauront également mettre en valeur sa richesse aromatique.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C. N'hésitez pas à le passer en carafe une vingtaine de minutes s’il est encore jeune, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce 2015 Premier Cru peut être apprécié dès aujourd’hui, mais saura également évoluer en cave quelques années supplémentaires.