Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2018 du domaine Marc Colin et ses Fils est une superbe expression du chardonnay bourguignon sur l’un des climats les plus réputés de l’appellation. Issu de vieilles vignes idéalement exposées sur la colline calcaire dominant le Montrachet, ce vin témoigne d’une grande précision. La vendange 2018, marquée par une météo favorable, a offert de beaux raisins mûrs, permettant une vinification délicate en fûts de chêne, avec un élevage soigné sur lies fines qui apporte à la fois ampleur et complexité aromatique. En bouche, le vin séduit par sa pureté, sa minéralité crayeuse, des notes d’agrumes, de pomme verte, d’amande fraîche et une délicate touche saline en finale. La structure est tendue, élégante, sur une vivacité harmonieuse typique des grands blancs de la Côte de Beaune.
La région de Saint-Aubin, située à proximité des prestigieux terroirs de Chassagne et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un microclimat tempéré, propice à la lente maturation du chardonnay. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, conférant aux vins une belle minéralité et une finesse remarquable. L’histoire viticole de Saint-Aubin s’est construite à l’ombre de ses illustres voisins, mais la qualité de ses Premiers Crus comme « En Remilly » lui a permis d’acquérir une solide réputation auprès des amateurs éclairés. La colline d’En Remilly, exposée sud-est, favorise la concentration et la complexité des arômes, tout en préservant la fraîcheur.
Ce grand blanc bourguignon s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques, mais aussi avec des poissons délicats en sauce légère, tels qu’un filet de bar au beurre blanc. Pour un accord régional, il se révélera parfait avec une poularde à la crème et aux morilles, ou encore un comté affiné. À table, il sublimera également des fromages à pâte dure, donnant la réplique à leur texture et à leur persistance aromatique.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité, servez ce Saint-Aubin « En Remilly » Premier Cru 2018 entre 10 et 12°C, après une légère aération qui lui permettra de dévoiler toute la subtilité de ses arômes minéraux et fruités. Ce vin bénéficie d’un beau potentiel de garde de 5 à 8 ans, voire plus selon les millésimes et les conditions de conservation.
