Vins Saint-Aubin Domaine Bzikot Père et Fils - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Bzikot Père et Fils propose ici un Saint-Aubin blanc 2017, expression raffinée du chardonnay bourguignon. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité des raisins grâce à un été chaud, permettant d’exprimer toute la typicité du cépage. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, combine pressurage délicat et fermentation en fûts de chêne, apportant complexité et structure tout en préservant la fraîcheur naturelle du chardonnay. On retrouve dans le verre une belle intensité aromatique, entre fleurs blanches, pêche, agrumes et une touche de noisette, sur une trame vive et minérale, typique du terroir de Saint-Aubin.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le vignoble de Saint-Aubin, voisin direct de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, profite d’un terroir d’exception : des sols majoritairement argilo-calcaires, bien drainés, plantés sur des coteaux exposés sud-ouest qui favorisent la maturation progressive des raisins. Le microclimat bourguignon modéré, entre influences océaniques et continentales, permet aux blancs secs de développer finesse, tension et longue persistance. Le Domaine Bzikot, implanté de longue date, s’emploie à respecter ces équilibres naturels pour obtenir des vins authentiques et élégants.

Un Saint-Aubin blanc s’accorde parfaitement avec des mets délicats : poissons grillés, volaille à la crème, coquilles Saint-Jacques ou encore un risotto aux asperges. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brie ou le chaource subliment aussi ses nuances minérales. Pour rester dans l’esprit régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.

La dégustation s’effectue idéalement entre 11 et 13°C, afin de révéler toute la palette aromatique du vin sans masquer ses subtilités. Il sera intéressant de carafer le vin une demi-heure pour accentuer sa complexité, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce Saint-Aubin 2017 pourra également s’apprécier sur quelques années, lorsque sa minéralité laissera davantage de place aux notes beurrées et grillées du vieillissement.