Avis Viniou
Le Saint-Aubin "Les Pucelles" 2001 du domaine Lamy Pillot est un vin blanc sec issu de la Bourgogne, plus précisément de la Côte de Beaune. Cette cuvée, élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, exprime à la fois la finesse et la minéralité caractéristique des grands blancs de cette appellation. Le millésime 2001 offre des arômes qui ont gagné en profondeur avec le temps?: des notes de fruits secs, de noisette grillée, une touche beurrée, mêlées à des nuances de pierre à fusil et d’agrumes confits, témoignent d’un vin à maturité. La vinification traditionnelle en fût de chêne, avec un élevage prolongé sur lies, apporte de la rondeur, du volume en bouche et une fine complexité aromatique.
La région viticole de Saint-Aubin, entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un terroir exceptionnel de sols calcaires et marneux, idéaux pour l’épanouissement du Chardonnay. Le climat, marqué par des influences continentales, offre des étés chauds, des hivers froids et une belle amplitude thermique, favorisant une maturation optimale du raisin et la préservation de l’acidité naturelle qui signe la fraîcheur du vin. Saint-Aubin s’est imposé au fil des années comme une source de vins blancs brillants, équilibrés entre générosité et élégance, ayant gagné en prestige grâce à des vignerons passionnés et à la révélation de climats confidentiels comme "Les Pucelles".
Au-delà du plaisir de la dégustation pure, ce Saint-Aubin s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto aux champignons ou des poissons nobles, tels qu’un turbot poêlé ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Plus simplement, il sublimera des fromages à pâte molle, comme le chaource ou le brillat-savarin, apportant fraîcheur et relief.
Pour apprécier pleinement sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale comprise entre 12 et 14°C. Une légère aération en carafe avant service permettra d’exhaler toutes les subtilités aromatiques acquises au fil de ses années d’évolution en bouteille.
