Le Saint-Aubin "Cuvée Les Pucelles" 2011 du domaine Lamy-Pillot est un vin blanc sec élaboré au cœur de la Bourgogne, sur la prestigieuse Côte de Beaune. Cette cuvée, issue majoritairement de Chardonnay, s’exprime grâce à une vinification soignée qui vise à révéler toute la subtilité du terroir. L'année 2011, marquée par un climat contrasté, offre une belle maturité au raisin tout en préservant une acidité délicate, signature des vins blancs de Bourgogne. Le terroir de Saint-Aubin, caractérisé par des sols principalement argilo-calcaires et des expositions idéales, confère à cette cuvée finesse et fraîcheur minérale. Le nez dévoile des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, avec des notes subtiles de noisette et une touche beurrée. En bouche, l’équilibre entre rondeur et vivacité s’accompagne d’une belle persistance.
Saint-Aubin s’inscrit dans la zone sud de la Côte de Beaune, voisine des célèbres crus de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le vignoble, étagé sur les coteaux, bénéficie d’un climat tempéré, avec des étés modérés et des hivers frais, propices au développement aromatique du chardonnay. La région, riche d’une longue histoire viticole, est appréciée pour l’élégance et la droiture de ses vins blancs, moins connus que ceux des appellations voisines mais souvent remarquables de rapport qualité-prix.
Ce Saint-Aubin se marie à merveille avec des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer raffinés ou une blanquette de veau à l’ancienne. Sur des plats régionaux, il révèle toute sa dimension aux côtés d’un jambon persillé ou d’un fromage de chèvre affiné tel un Crottin de Chavignol.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à le carafer s’il vous paraît encore réservé, malgré ses années de garde. Profitez de ce blanc élégant lors d’un repas convivial ou d’un apéritif raffiné.
