Vins Saint-Aubin Domaine Montille - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Domaine de Montille signe avec ce Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2023 un vin blanc d’une grande finesse. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime reflète son terroir d’exception situé sur l’emblématique Côte de Beaune. Le climat "En Remilly" se distingue par son exposition sud-est, qui permet une maturation optimale des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux courants d’air frais venus de la combe voisine. Les sols calcaires à dominante pierreuse procurent au vin une minéralité racée, tandis que la vinification parcellaire en fûts, alliée à un élevage maîtrisé, sublime la pureté du fruit sans masquer l’expression du terroir. Le 2023 révèle déjà une belle complexité aromatique : notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, touche d’agrumes et nuances iodées.

Centrée autour du village de Saint-Aubin, la région s’inscrit dans la prestigieuse Côte de Beaune, connue pour la qualité de ses vins blancs. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, les vignes profitent de fortes variations thermiques favorables à la préservation de l’acidité et au développement de nuances aromatiques. Les sols argilo-calcaires, souvent caillouteux, sont l’un des secrets de la pureté et de la précision qui caractérisent les vins de Saint-Aubin, longtemps plus discrets que leurs célèbres voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, mais désormais reconnus pour leur rapport qualité-prix enviable.

La tension minérale et la fraîcheur de ce Premier Cru "En Remilly" appellent des accords de grande élégance. Idéal avec un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés (bar, turbot), un risotto aux asperges ou une volaille de Bresse à la crème. Les fromages à pâte molle comme le chaource ou le brie truffé sublimeront également la finesse aromatique du vin. Pour un accord régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne en persillade.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, son bouquet et sa texture délicate. Carafé dans sa jeunesse, il révélera toute sa palette aromatique et gagnera en ampleur au fil des années pour ceux qui sauront patienter quelques temps en cave.