Vins Saint-Aubin Domaine Montille - En Remilly - 2018

Le Saint-Aubin Premier Cru "En Remilly" 2018 du Domaine de Montille est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, dans une des parcelles les plus réputées de cette appellation de la Côte de Beaune. Sur ce millésime 2018, la maturité du fruit est soutenue par une belle fraîcheur, résultat d’un été chaud mais rythmé de nuits fraîches. Le terroir d'En Remilly, adossé à la colline qui prolonge les Grands Crus de Puligny-Montrachet, bénéficie d’une exposition sud-est et de sols pierreux calcaires, qui apportent au vin droiture, tension minérale et une puissance aromatique raffinée. La vinification au Domaine de Montille est toujours soignée, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage mesuré en fûts, limité en bois neuf, afin de préserver la pureté d’expression du terroir et de sublimer l’élégance du chardonnay.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, en particulier sur des terroirs calcaires comme ceux de Saint-Aubin, nichée entre Chassagne et Puligny-Montrachet. Le climat continental de la région, marqué par des saisons bien différenciées, favorise la lente maturation des raisins, ce qui permet aux chardonnays de développer une complexité aromatique remarquable, du fruit blanc à la noisette, en passant par des touches minérales et florales. L’histoire de Saint-Aubin illustre parfaitement la progression des « villages » de Bourgogne, où des vignerons talentueux tels que le Domaine de Montille mettent en valeur la subtilité et l’identité de chaque parcelle.

Ce vin délicat et ciselé accompagnera avec brio des crustacés raffinés, des poissons grillés à la plancha ou cuisinés en sauce légère, mais aussi des volailles à la crème, risotto aux champignons ou encore un plateau de fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour rester dans la tradition régionale, le mariage avec une truite meunière ou une quenelle de brochet sauce Nantua révèlera toute sa finesse.

Il s’exprimera idéalement après quelques minutes en carafe à une température de service située entre 12 et 13°C, afin de respecter son élégance et de révéler toute la palette de ses arômes. Vous pourrez le déguster dès à présent ou le conserver plusieurs années pour profiter de l’évolution de ses notes tertiaires.