Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy, situé à Saint-Aubin en Bourgogne, est reconnu pour son savoir-faire et la qualité de ses vins blancs issus du chardonnay. La cuvée En Remilly 2015, classée en Premier Cru, provient de l’un des meilleurs climats de l’appellation. Ce millésime se caractérise par une belle maturité, offrant un bouquet complexe mêlant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une discrète touche beurrée en arrière-plan. La bouche, tendue et précise, s’équilibre entre une trame minérale emblématique du terroir calcaire et une chair ample procurée par un élevage soigné en fûts, généralement partiellement boisés pour respecter la fraîcheur du fruit. L’ensemble livre un vin élégant, racé, doté d’un excellent potentiel d’évolution.
Saint-Aubin fait partie des appellations montantes de la Côte de Beaune, entourée par les prestigieux villages de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les sols y sont majoritairement calcaires, apportant une minéralité caractéristique, et bénéficient d’expositions variées qui favorisent une maturation lente des raisins. Le climat bourguignon, marqué par des variations de températures entre les saisons, contribue à la finesse des blancs de la région. Historiquement, le village de Saint-Aubin était moins réputé que ses voisins, mais la régularité de la qualité des vins produits par des domaines rigoureux comme Hubert Lamy l’a rapidement replacé sur le devant de la scène viticole.
La cuvée En Remilly Premier Cru accompagnera merveilleusement une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons, ou encore un vieux comté. Ses accents minéraux et sa structure tendue se marieront aussi élégamment avec des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques ou des escargots à la bourguignonne. Les plats à base de sauces légères ou d’ingrédients nobles souligneront la finesse et la persistance du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir frais, entre 11 et 13°C, de préférence après une légère aération pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce Saint-Aubin Premier Cru 2015 saura ravir les amateurs de grands blancs bourguignons par son équilibre et sa profondeur.
