Vins Saint-Aubin Domaine Hubert Lamy - En remilly - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Hubert Lamy signe avec la cuvée En Remilly 2020 un superbe Saint-Aubin Premier Cru blanc, élaboré dans le respect de la biodynamie. Issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime toute la singularité de son terroir. Le millésime 2020 se caractérise par sa belle maturité, associée à une fraîcheur remarquable. Sur la parcelle En Remilly, des sols à forte proportion de calcaire actif et une exposition sud-est favorisent l’expression d’arômes fins et tendus. La vinification, soignée et peu interventionniste, respecte la pureté du fruit et magnifie la minéralité du cru.

Saint-Aubin, nichée au cœur de la Côte de Beaune, occupe une position prestigieuse entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. La région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, contrebalancés par des nuits fraîches qui préservent l’acidité des raisins. Les sols caillouteux et calcaires donnent naissance à des vins ciselés, tendus et élégamment structurés. Historique, le vignoble s’est distingué depuis le Moyen Âge pour ses grands blancs, appréciés pour leur finesse et leur énergie vibrante, traits magnifiquement retranscrits par Hubert Lamy.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Servez-le avec des poissons nobles comme le turbot rôti, un risotto crémeux aux langoustines, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, tentez-le avec une truite pochée au beurre blanc ou un fromage de chèvre affiné tel qu’un Charolais. Sa minéralité et sa fraîcheur se marieront aussi très bien avec des légumes de saison légèrement grillés.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin, servez-le entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour permettre à ses arômes subtils de s’épanouir. Ce grand blanc pourra évoluer avec grâce sur cinq à dix ans, développant alors des notes de noisette et de pierre à fusil.