Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru "Les Perrières" 2024 du Domaine Patrick Miolane est un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu d’une parcelle de Premier Cru au terroir réputé, ce millésime 2024 promet fraîcheur et complexité grâce à un élevage maîtrisé, souvent partiel en fûts pour préserver la tension du vin. Les vieilles vignes du domaine, aujourd’hui certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), puisent dans des sols argilo-calcaires typiques, conférant au vin une minéralité élégante et une belle longueur en bouche. On retrouve dans cette cuvée des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, avec des notes légères de noisette et de pierre à fusil.
La région de Saint-Aubin, nichée entre Puligny et Chassagne-Montrachet, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, idéal pour une maturation lente des raisins. L’orientation des coteaux, ainsi que la composition riche et drainante des sols, offrent aux chardonnays une expression raffinée, reconnaissable par leur vivacité, leur pureté aromatique et leur capacité à bien vieillir. Si Saint-Aubin a longtemps été dans l’ombre de ses prestigieux voisins, il s’affirme aujourd’hui comme l’un des joyaux montants de la Côte de Beaune.
Ce vin s’appréciera particulièrement avec des fruits de mer raffinés, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec un poisson de rivière sauce beurre blanc ou un risotto aux asperges. Un comté affiné ou un fromage de chèvre frais de Bourgogne seront également de merveilleux compagnons. Dans un registre plus régional, testez-le avec une poularde à la crème et aux morilles.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Perrières" à une température de 11-13°C, afin de permettre à sa palette aromatique de s’épanouir tout en conservant sa fraîcheur et sa minéralité caractéristiques. Ouvrez la bouteille une petite demi-heure avant de servir pour une meilleure expression des arômes.
