Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - Les Murgers des dents de chien - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Gilles Bouton signe ici un remarquable Saint-Aubin Premier Cru « Les Murgers des Dents de Chien » 2022, un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay. Cultivé sur un terroir emblématique de la Côte de Beaune, ce cru bénéficie d’une exposition sud-est idéale, en altitude, qui favorise l’expression de la fraîcheur et de la minéralité. Les sols caillouteux, mêlant marnes et calcaires, donnent au vin cette tension et cet éclat propres aux grands blancs bourguignons. La vinification, traditionnelle mais précise, met en valeur l’identité du lieu, avec un élevage subtil sous bois permettant à la cuvée de gagner en complexité sans masquer ses arômes d’origine. Le millésime 2022 offre ici une belle maturité et un équilibre remarquable, entre notes de fruits blancs, nuances d’agrumes, touches florales et une finale salivante, soulignée d’une fine minéralité.

Saint-Aubin appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, haut lieu des grands chardonnays bourguignons. Ce petit village limitrophe de Chassagne et de Puligny-Montrachet profite d’un microclimat frais et ventilé, propice à la lente maturation du chardonnay. Son histoire viticole est ancienne et marquée par le savoir-faire de vignerons soucieux de préserver l’expression du terroir. Les pentes abruptes et les cailloutis caractéristiques confèrent à ces vins blancs une personnalité élégante, droite et racée.

Pour accompagner ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des mets subtils qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Il s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés tels qu’un filet de bar ou un sandre au beurre blanc. Les volailles à la crème, comme une poularde de Bresse, ainsi que des fromages frais de la région, type chèvre ou Brillat-Savarin, lui répondront à merveille.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la finesse. Un carafage rapide peut être envisagé pour les premiers mois d’ouverture, afin de révéler pleinement ses arômes.