Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton - Les Murger des dents de Chien - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Gilles Bouton signe ici un remarquable Saint-Aubin Premier Cru “Les Murger des Dents de Chien” 2023, un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage chardonnay, ce millésime s’exprime déjà avec précision, portant la marque d’un terroir d’exception. Les vignes sont implantées sur des coteaux pentus, à dominante calcaire, qui permettent au chardonnay de livrer tout son potentiel d’élégance. L’élevage, traditionnel mais précis, favorise la pureté du fruit tout en apportant une subtilité boisée discrète, respectant l’identité du cru.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes entre le jour et la nuit, propices au développement d’une grande fraîcheur aromatique dans les vins blancs. Les sols riches en marnes et calcaires confèrent une finesse singulière aux chardonnays de l’appellation Saint-Aubin, souvent comparés aux grands crus voisins de Chassagne et Puligny-Montrachet. L’histoire viticole de Saint-Aubin remonte au Moyen Âge, et le climat “Murger des Dents de Chien” s’est hissé parmi les plus estimés de l’appellation.

Ce vin blanc sec, à la fois tendu et onctueux, se marie idéalement à des produits de la mer raffinés tels qu’un turbot rôti ou des noix de Saint-Jacques simplement poêlées. Il saura également sublimer un poulet de Bresse à la crème ou un fromage régional tel qu’un comté affiné. Pour un accord authentiquement bourguignon, accompagnez-le d’escargots persillés ou d’andouillette à la moutarde.

Pour savourer pleinement ce Saint-Aubin Premier Cru, veillez à le servir frais, mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre ou en carafe permettra de révéler tout le spectre de ses arômes : fleurs blanches, agrumes, amande légèrement toastée et une minéralité ciselée caractéristique des plus beaux blancs de Bourgogne.