Le Saint-Aubin blanc 2015 du domaine X est un vin emblématique de la Côte de Beaune, un secteur réputé pour ses grands blancs de Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité, résultant d’une année solaire, avec une vendange parfaitement maîtrisée. Le terroir de Saint-Aubin, situé en retrait par rapport aux plus célèbres Montrachet et Puligny, offre des sols principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, favorisant l’expression de la minéralité et de la fraîcheur dans le vin. La vinification se déroule souvent en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui apporte volume, complexité et une texture subtilement crémeuse, sans masquer la finesse du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré. Les saisons marquées, avec un été chaud en 2015, ont permis une maturation optimale du chardonnay, alliant richesse aromatique et acidité équilibrée. La hauteur des coteaux de Saint-Aubin, entre 300 et 400 mètres, expose les vignes à de belles amplitudes thermiques, propices à la concentration des arômes. Historiquement, Saint-Aubin était moins reconnu que ses prestigieux voisins, mais sa réputation n’a cessé de croître, notamment pour ses blancs d’une grande élégance, alliant charme immédiat et potentiel de garde.
Ce Saint-Aubin 2015 s’accordera merveilleusement avec des mets délicats comme un ceviche de bar, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des plats régionaux tels qu’une poularde à la crème et aux morilles, ou encore les fameux escargots de Bourgogne au beurre persillé. Son équilibre en fait également un compagnon idéal d’un comté affiné ou d’un fromage de chèvre sec.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une aération en carafe d’une quinzaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement, dévoilant les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de noisette, typiques de ce terroir bourguignon.
