Vins Saint-Aubin Joseph Colin - Les Combes - 2017

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes » 2017 du Domaine Joseph Colin est un vin blanc issu majoritairement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime exprime toute la fraîcheur et la complexité de son terroir. Les vignes se situent sur des sols argilo-calcaires typiques de cette parcelle, offrant une belle minéralité au vin. L’élevage est conduit en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf, afin de préserver la pureté aromatique et la finesse du chardonnay, tout en lui apportant de la structure et une texture soyeuse. Le vin dévoile une robe dorée claire, un nez fin de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, relevés d’une note subtile de noisette et de pierre à fusil. En bouche, l’équilibre est superbe, entre fraîcheur ciselée, élégance, tension minérale et ampleur.

La région de la Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des variations entre journées chaudes et nuits fraîches, idéales pour la maturité lente et complète du chardonnay. Le sol particulièrement calcaire de Saint-Aubin confère des vins racés, tendus et souvent comparés à ceux de Puligny et Chassagne, ses prestigieuses voisines. L’histoire viticole de la Bourgogne, remontant à plusieurs siècles, a permis à Saint-Aubin de gagner en renommée grâce à des vignerons passionnés mettant en valeur le terroir.

Ce vin Premier Cru invite à des accords raffinés. Il sera parfait sur des fruits de mer, des huîtres gratinées, un filet de bar rôti ou des poissons en sauce citronnée. Traditionnellement, il accompagne aussi très bien une volaille de Bresse à la crème, un jambon persillé bourguignon ou encore un chèvre sec affiné.

Pour profiter au mieux de sa précision aromatique et de sa fraîcheur, servez ce Saint-Aubin Premier Cru « Les Combes » autour de 11-13°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut également révéler davantage sa complexité si vous le dégustez jeune.